俗話說“民以食為天”，我國在五千年悠久燦爛的歷史文明進程中，飲食文化是其中重要的組成部分。地方菜系是構成中國菜的主體。地方菜系在中國飲食文化傳承和發展中具有至關重要的地位和作用。但遍尋整個餐飲行業，很難找到專門對地方菜系的發展進行深入研究的報告，特別是2020年疫情以來，整個餐飲行業都受到巨大沖擊。但也正是因此，讓我們在餐飲企業的頑強精神中看到餐飲行業未來強大的發展動力和前景。餐飲企業家們一方面帶領團隊頑強自救保生存，同時也在著眼于疫情之后的市場布局、品牌發展。所以，中國連鎖經營協會與勝加品牌咨詢聯合，共同啟動對地方菜系的深度研究。我們希望地方菜系的餐飲企業家們，能夠通過本報告，有以下收獲：
1、通過2019-2021年連續三年的大數據，了解地方菜系的發展；
2、通過優秀品牌的研究，了解地方菜系品牌發展的趨勢特點，找到適合本企業發展的方向
3、通過優秀品牌的案例分析，了解優秀品牌的方法論，可結合到本企業品牌中落地應用。
但無疑這是一個非常巨大的挑戰，因為我們是全世界飲食最為多樣化，飲食文化最為發達的國家。所以，我們決定用典型案例研究法，即在全中國選擇有代表性和發展先進性的典型城市進行重點研究，通過對優秀案例的分析，為地方菜系餐飲企業提供發展指引。我們選擇8大典型城市——北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、成都、福州，在美團的支持之下，取得2019-2021年8大城市地方菜系發展的大數據，并對大數據篩選出的8大城市消費者喜愛的地方菜系品牌進行深入分析、總結出地方菜系發展的新特點。
本報告在總結地方菜系發展新特點的同時，也選取了20+優秀品牌進行解析，希望通過優秀品牌案例解析，使地方菜系企業能夠結合自身優勢找到發展方向。
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